Se tem uma empresa no ramo alimentar, tem interesse em responder aos requisitos de Food Fraud e Food Defense que envolvem a segurança dos alimentos que produz e comercializa, pelo que a questão é: como fazer uma análise de riscos para identificar as possíveis ameaças e estabelecer as devidas medidas de proteção?
Fácil! Os conceitos Food Fraud e Food Defense estão incluídos na ISO 22000, na análise do contexto da organização, e também no esquema FSSC 22000 que enfatiza a necessidade de um procedimento documentado e de uma atualização constante destes dois requisitos imprescindíveis para evitar a contaminação.
O que é Food Fraud?
Food Fraud é um conceito que inclui a substituição intencional, adição, adulteração ou deturpação de alimentos ou matérias-primas, bem como embalagens, rótulos e informações sobre produtos.
O objetivo das empresas que praticam Food Fraud é obter maiores ganhos económicos, seja porque conseguem baixar o custo de produção seja porque conseguem aumentar a procura, já que também aumentam o valor aparente do produto. Mas para os consumidores estas práticas podem trazer riscos diretos e indiretos à saúde e mesmo que não causem danos, levam-nos ao engano com informações falsas.
Quer um exemplo? Adição de água para aumentar o volume do leite ou adição de água oxigenada, entre outros conservantes, para aumentar a validade do leite.
Como é que o Food Fraud acontece?
O Food Fraud acontece porque as empresas não estão a adotar as medidas adequadas de controlo, pois não conseguem identificar e avaliar as potenciais fraquezas de toda a cadeia alimentar, da análise do seu próprio produto à monitorização dos fornecedores, garantindo a qualidade e implementando medidas de mitigação para ameaças significativas, ou seja, um programa Food Fraud!
O que é Food Defense?
Food Defense é um programa que visa defender a segurança dos alimentos e bebidas de todas as formas de ataques maliciosos intencionais que levam à contaminação ou interrupção do fornecimento.
Este conceito garante a proteção do produtor, comerciante e/ou consumidor dos produtos, através de um conjunto de procedimentos e requisitos presentes nas normas de segurança dos alimentos. Procedimentos que têm por objetivo assegurar que os produtos estão livres de qualquer sabotagem.
Logo, no Food Defense procura-se evitar danos às empresas ou aos consumidores causados intencionalmente durante o contacto com os alimentos, matérias primas, embalagens, etc.
Como aplicar o Food Defense?
Através de um plano de defesa que inclua as seguintes ações:
- Identificação de vulnerabilidades nas diferentes etapas do processo, que possam ter um impacto negativo na saúde pública.
- Definição de estratégias de mitigação para cada etapa do processo, de modo a enfraquecer possíveis ameaças.
- Monitorização de todos os planos de defesa implementados.
- Aplicação de procedimentos corretivos, caso as estratégias de mitigação não tenham sido implementadas de forma correta.
Qual a diferença entre programa Food Fraud e programa Food Defense?
Embora estejam os dois relacionados com contaminações intencionais, a verdade é que o programa Food Fraud previne a contaminação que é feita com o intuito de obter um ganho económico, enquanto que o programa Food Defense previne possíveis sabotagens com intenções mais ideológicas.
Porém, para serem bem-sucedidos, ambos devem fazer uma boa avaliação de riscos para identificar pontos fracos numa empresa e definir medidas que protejam os alimentos.
Como fazer uma boa avaliação de riscos?
Com a nova ISO 22000, que embora não tenha requisitos específicos de Food Defense e Food Fraud, tem uma série de exemplos a nível de temas internos e externos relevantes, que uma empresa deve analisar para compreender a organização e o seu contexto, avaliar riscos operacionais e implementar estratégias para mitigar os seus efeitos (cláusula 4.1).
Por outras palavras, para se descobrirem ações que podem afetar o negócio, podem ser considerados os cenários relacionados com Food Defense e Food Fraud de acordo com o contexto, para que a partir dessa análise possam ser identificados riscos ou oportunidades.
De igual modo, o esquema FSSC 22000 (Food Safety Sistem Certification) é uma forma de reduzir riscos na sua empresa e aumentar a confiança na marca. Esta certificação líder mundial em sistemas de gestão da segurança de alimentos, é baseada nos requisitos e boas práticas da ISO 22000.
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Mas o que é a ISO 22000?
A ISO 22000, Sistema de Gestão da Segurança Alimentar, é uma norma internacional que se baseia nos princípios da Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos (HACCP) que podem ser aplicados em qualquer etapa da cadeia de produção e fornecimento de alimentos.
Quais são os benefícios da certificação ISO 22000 para a minha empresa?
Em primeiro lugar, satisfazer as expetativas dos clientes! E isso porque se implementar a ISO 22000, vai demonstrar ao mercado que assumiu um compromisso com o Sistema de Gestão da Segurança Alimentar e que fornece produtos seguros ou que resultem em produtos seguros, em conformidade com a legislação em vigor.
Mas há outros benefícios da ISO 22000 para a sua empresa! A certificação vai ajudar a melhorar a performance das operações internas, a realçar a qualidade e segurança dos produtos, a aumentar a reputação e credibilidade no mercado de atuação, a conquistar a motivação dos trabalhadores e a reduzir riscos de sanções, multas e até ações judiciais!
Em conclusão, seja por meio de um crime via fraude ou de uma sabotagem, a sua empresa corre o risco de por à disposição, produtos alimentares que prejudicam a saúde dos consumidores e denigrem a sua imagem. É por isso que deve implementar a ISO 22000 de forma a adotar medidas de prevenção e a fazer uma boa avaliação de riscos.
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